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Cortadillo Norteño estilo Capitán Baxter

No recuerdo como aprendió mi papi a preparar esta deliciosa y sencilla receta, casi estoy segura de que mamá se la enseñó, ella era una excelente cocinera, aunque también estoy segura de que papá la modificó con su toque muy personal.

Solía reunirse con sus compañeros pilotos aviadores como él, todos los viernes en la noche en un pequeño y privado aeropuerto en Monterrey, preparaba este cortadillo en un sartén enorme, el cual disfrutaban con una buena charla y heladas cervezas.

Mi papi ya no está con nosotros y pensé que sería un buen momento para recordarlo compartiendo con ustedes esta receta.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res o ternera – puntas de filete es una buena opción
2 cebollas grandes en trozos
4 hojitas de laurel
2 pimientos verde, rojo o amarillo o la combinación de los tres cortados en trozos
100 gramos de tocino
2 dientes de ajo picaditos
1 lata de consomé de res
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Preparación:

  1. Pon a freír el tocino y la cebolla hasta que ésta esté transparente, agrega la carne cortada en cuadritos pequeños, las hojas de laurel, comino, azúcar, ajo, el pimiento y pimienta, mover de vez en cuando hasta que la carne se fría a término medio.  (No agregues sal)
  2. Por último, añade el consomé de res y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté totalmente cocida y el consomé se concentre.   Rectifica la sal.

Tip: Si deseas la carne más suave puedes agregarle un poco de ablandador media hora antes de prepararla.

Se acompaña con arroz y tortillas.

La cerveza bien fría va excelente con este platillo.

Disfrútenlo en honor a mi papi!!!

Tus comentarios me interesan mucho, déjalos aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

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Estrellados en Salsa de Queso

De los mejores recuerdos que tengo de mi suegra son su sentido del humor y su excelente sazón, cocinaba platillos deliciosos. Hace un año que ya no está con nosotros físicamente, pero su cariño y entrega hacia la familia, sus consejos, anécdotas, apodos 🙂 y su cocina, nos acompañan todos los días. Nunca olvidaré sus palabras “Hijos quédense a cenar, hay huevos en salsa de queso”

Hoy comparto su receta !Gracias Sra. Irma!

Estrellados

Ingredientes:

4 jitomates medianos
1 diente de ajo, sin el corazón
Media cebolla pequeña
6 u 8 rebanadas de queso americano (queso amarillo).  Aprox. 100 gramos
Huevos a temperatura ambiente
Sal y pimienta
Aceite para cocinar, cantidad necesaria

Preparación:

Azar los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal, pelar el jitomate y moler lo anterior en la licuadora, agregar poquita agua en caso de estar muy espesa la salsa.  En un sartén con aceite, freír la salsa hasta que el jitomate esté cocido (sólo hasta que cambie de color),  agregar las rebanadas de queso una por una hasta que se disuelvan en la salsa  (el queso es al gusto, puedes agregar más o menos rebanadas).  Rectificar la sazón, recuerda que el queso  lleva algo de sal.

Cuando el queso se haya fundido casi en su totalidad, moler todo en la licuadora, colar la salsa y regresarla al sartén, mantenerla caliente con la llama muy bajita mientras cocinas el huevo.

En un sartén pequeño de teflón agregar un poco de aceite y cocinar el huevo estrellado, no dejes que se cocine la yema.

Para servir, distribuye un espejo de salsa en el plato, encima coloca el huevo estrellado y agrega un poco de pimienta para decorar y dar más sabor.  Acompaña tu plato con frijoles refritos.

Coloca más salsa en un recipiente en la mesa y pan al gusto.

Deliciosos!!!

Deja tus dudas o comentarios aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 2 octubre, 2011 en Comida, Desayunos, Huevos, Queso

 

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Pozole de Colores

En esta temporada de fiestas patrias uno de los platillos tradicionales en México es el Pozole, rico, barato y super fácil de preparar.  Es tan tan rico que lo puedes preparar en cualquier época del año.

Hoy les preparé un Pozole para los que cuidan el peso, para los que no pueden comer carne de puerco o para los que adoran el pollo.

Empecemos!!!

Ingredientes para el Pozole Blanco:

1 kilo de maíz pozolero pre cocido
1 cabeza de ajos mediana machacada
1 cebolla mediana
1 ramillete de hierbas de olor  (tomillo, mejorana, laurel y orégano)
4 rabadillas y 4 alas de pollo (para el sabor)
2 pechugas grandes partidas a la mitad con todo y piel
Sal al gusto

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a  cocer en 3 litros de agua con la cabeza de ajos machacada, el ramillete de hierbas y la sal.  En 15 minutos aproximadamente el maíz estará suave, retira del fuego.

Al mismo tiempo se pone a cocer el pollo con la cebolla y sal.  Cuando esté cocido únicamente deshebramos las pechugas sin la piel y reservamos para el momento de servir.  Mezclamos el caldo de pollo junto con el del maíz, rectificamos la sal y está listo.

Salsa Verde:

5 tomates verdes
Chile verde serrano al gusto
3 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
1 manojito de cilantro
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Salsa Roja:

2 Chiles anchos remojados en agua caliente sin semillas
3 chiles huajillos remojados en agua caliente sin semillas
Chile de árbol (picante) al gusto, remojado en agua caliente
2 dientes de ajo
Comino al gusto
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Para servir:

Se sirve en tazones o cazuelitas bien caliente, agregar el pollo en cada plato.

Guarnición: Acompañarlo con limones, cebolla picada, rabanitos rebanados, lechuga, orégano, chile piquín, tostadas y crema. Así cada quien lo prepara a su gusto.  Opcional mini gorditas de chicharón y casuelitas de tinga.

Servir las salsas en la mesa para que los comensales escojan la que prefieran.

Se recomienda acompañarlo con cerveza bien fría o vino Sauvignon Blanc

Buen Provecho!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 20 septiembre, 2011 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo, Pozole

 

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Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Picadillo para el relleno:

500 gr de carne molida de res (sin grasa)
100 gr de tocino
2 dientes de ajo finamente picados
¼ taza de cebolla finamente picada
Aceite de maíz
1 manzana golden sin cascara en cuadritos
1 puño de pasas
1 puño de nuez picada
1 puño de mango deshidratado en cuadritos
1 azúcar al gusto
sal y pimienta al gusto
Jerez al gusto (opcional)
8 chiles poblanos asados y desvenados   (puedes comprarlos congelados en el Super)

Modo de preparar:

En un sartén calienta el aceite, agrega el tocino a que dore un poco, la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne  y cocina hasta que pierda su color rojo. Agrega la manzana y el mango y cocina un par de minutos más. Agrega el jerez, las nueces  y pasas. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

 Nogada:

100 gr de nuez de castilla pelada
1  cucharadita de nuez moscada
100 gr de nuez
100 gr de queso de cabra o queso doble crema
leche y azúcar cantidad necesaria

Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa)

Para adornar:

Perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
1 granada

Coloca los chiles en un platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente, no se debe calentar.

Buen Provecho!!!

Fotografía: Adrian Lozano @vancaustics


 
4 comentarios

Publicado por en 5 septiembre, 2011 en Comida

 

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