Pozole de Colores

En esta temporada de fiestas patrias uno de los platillos tradicionales en México es el Pozole, rico, barato y super fácil de preparar.  Es tan tan rico que lo puedes preparar en cualquier época del año.

Hoy les preparé un Pozole para los que cuidan el peso, para los que no pueden comer carne de puerco o para los que adoran el pollo.

Empecemos!!!

Ingredientes para el Pozole Blanco:

1 kilo de maíz pozolero pre cocido
1 cabeza de ajos mediana machacada
1 cebolla mediana
1 ramillete de hierbas de olor  (tomillo, mejorana, laurel y orégano)
4 rabadillas y 4 alas de pollo (para el sabor)
2 pechugas grandes partidas a la mitad con todo y piel
Sal al gusto

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a  cocer en 3 litros de agua con la cabeza de ajos machacada, el ramillete de hierbas y la sal.  En 15 minutos aproximadamente el maíz estará suave, retira del fuego.

Al mismo tiempo se pone a cocer el pollo con la cebolla y sal.  Cuando esté cocido únicamente deshebramos las pechugas sin la piel y reservamos para el momento de servir.  Mezclamos el caldo de pollo junto con el del maíz, rectificamos la sal y está listo.

Salsa Verde:

5 tomates verdes
Chile verde serrano al gusto
3 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
1 manojito de cilantro
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Salsa Roja:

2 Chiles anchos remojados en agua caliente sin semillas
3 chiles huajillos remojados en agua caliente sin semillas
Chile de árbol (picante) al gusto, remojado en agua caliente
2 dientes de ajo
Comino al gusto
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Para servir:

Se sirve en tazones o cazuelitas bien caliente, agregar el pollo en cada plato.

Guarnición: Acompañarlo con limones, cebolla picada, rabanitos rebanados, lechuga, orégano, chile piquín, tostadas y crema. Así cada quien lo prepara a su gusto.  Opcional mini gorditas de chicharón y casuelitas de tinga.

Servir las salsas en la mesa para que los comensales escojan la que prefieran.

Se recomienda acompañarlo con cerveza bien fría o vino Sauvignon Blanc

Buen Provecho!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Picadillo para el relleno:

500 gr de carne molida de res (sin grasa)
100 gr de tocino
2 dientes de ajo finamente picados
¼ taza de cebolla finamente picada
Aceite de maíz
1 manzana golden sin cascara en cuadritos
1 puño de pasas
1 puño de nuez picada
1 puño de mango deshidratado en cuadritos
1 azúcar al gusto
sal y pimienta al gusto
Jerez al gusto (opcional)
8 chiles poblanos asados y desvenados   (puedes comprarlos congelados en el Super)

Modo de preparar:

En un sartén calienta el aceite, agrega el tocino a que dore un poco, la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne  y cocina hasta que pierda su color rojo. Agrega la manzana y el mango y cocina un par de minutos más. Agrega el jerez, las nueces  y pasas. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

 Nogada:

100 gr de nuez de castilla pelada
1  cucharadita de nuez moscada
100 gr de nuez
100 gr de queso de cabra o queso doble crema
leche y azúcar cantidad necesaria

Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa)

Para adornar:

Perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
1 granada

Coloca los chiles en un platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente, no se debe calentar.

Buen Provecho!!!

Fotografía: Adrian Lozano @vancaustics