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Cortadillo Norteño estilo Capitán Baxter

No recuerdo como aprendió mi papi a preparar esta deliciosa y sencilla receta, casi estoy segura de que mamá se la enseñó, ella era una excelente cocinera, aunque también estoy segura de que papá la modificó con su toque muy personal.

Solía reunirse con sus compañeros pilotos aviadores como él, todos los viernes en la noche en un pequeño y privado aeropuerto en Monterrey, preparaba este cortadillo en un sartén enorme, el cual disfrutaban con una buena charla y heladas cervezas.

Mi papi ya no está con nosotros y pensé que sería un buen momento para recordarlo compartiendo con ustedes esta receta.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res o ternera – puntas de filete es una buena opción
2 cebollas grandes en trozos
4 hojitas de laurel
2 pimientos verde, rojo o amarillo o la combinación de los tres cortados en trozos
100 gramos de tocino
2 dientes de ajo picaditos
1 lata de consomé de res
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Preparación:

  1. Pon a freír el tocino y la cebolla hasta que ésta esté transparente, agrega la carne cortada en cuadritos pequeños, las hojas de laurel, comino, azúcar, ajo, el pimiento y pimienta, mover de vez en cuando hasta que la carne se fría a término medio.  (No agregues sal)
  2. Por último, añade el consomé de res y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté totalmente cocida y el consomé se concentre.   Rectifica la sal.

Tip: Si deseas la carne más suave puedes agregarle un poco de ablandador media hora antes de prepararla.

Se acompaña con arroz y tortillas.

La cerveza bien fría va excelente con este platillo.

Disfrútenlo en honor a mi papi!!!

Tus comentarios me interesan mucho, déjalos aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

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Pozole de Colores

En esta temporada de fiestas patrias uno de los platillos tradicionales en México es el Pozole, rico, barato y super fácil de preparar.  Es tan tan rico que lo puedes preparar en cualquier época del año.

Hoy les preparé un Pozole para los que cuidan el peso, para los que no pueden comer carne de puerco o para los que adoran el pollo.

Empecemos!!!

Ingredientes para el Pozole Blanco:

1 kilo de maíz pozolero pre cocido
1 cabeza de ajos mediana machacada
1 cebolla mediana
1 ramillete de hierbas de olor  (tomillo, mejorana, laurel y orégano)
4 rabadillas y 4 alas de pollo (para el sabor)
2 pechugas grandes partidas a la mitad con todo y piel
Sal al gusto

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a  cocer en 3 litros de agua con la cabeza de ajos machacada, el ramillete de hierbas y la sal.  En 15 minutos aproximadamente el maíz estará suave, retira del fuego.

Al mismo tiempo se pone a cocer el pollo con la cebolla y sal.  Cuando esté cocido únicamente deshebramos las pechugas sin la piel y reservamos para el momento de servir.  Mezclamos el caldo de pollo junto con el del maíz, rectificamos la sal y está listo.

Salsa Verde:

5 tomates verdes
Chile verde serrano al gusto
3 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
1 manojito de cilantro
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Salsa Roja:

2 Chiles anchos remojados en agua caliente sin semillas
3 chiles huajillos remojados en agua caliente sin semillas
Chile de árbol (picante) al gusto, remojado en agua caliente
2 dientes de ajo
Comino al gusto
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Para servir:

Se sirve en tazones o cazuelitas bien caliente, agregar el pollo en cada plato.

Guarnición: Acompañarlo con limones, cebolla picada, rabanitos rebanados, lechuga, orégano, chile piquín, tostadas y crema. Así cada quien lo prepara a su gusto.  Opcional mini gorditas de chicharón y casuelitas de tinga.

Servir las salsas en la mesa para que los comensales escojan la que prefieran.

Se recomienda acompañarlo con cerveza bien fría o vino Sauvignon Blanc

Buen Provecho!!!

Deja tus dudas o comentarios aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 20 septiembre, 2011 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo, Pozole

 

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