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Moles!!! Sabor de México

El mole es una de las comidas más ricas e interesantes del mundo, es una salsa compleja nacida de una combinación perfecta.  Oaxaca, Puebla y Veracruz se disputan su origen, lo que sí es cierto es que Oaxaca es el lugar donde existe los 7 moles de mayor variedad en la república mexicana: coloradito, rojo, manchamanteles, verde, amarillo, chichilo y negro, atrapando a millones de paladares en todo el mundo.

Cada quien tiene su receta pero todos tienen la misma base, chiles, chocolate, frutos secos y semillas.

Como ya me conocen, mi lema es que sea fácil, que sea rápido, que sea delicioso y que sea semi-casero, por eso prefiero comprar moles en pasta en los mercados.

Ingredientes:

Pollo
Cilantro
Cebolla
Ajo
Sal o consomé de pollo
Pasta de mole

En esta ocasión preparé un mole rojo y uno negro.  Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una ramitas de cilantro, cebolla y ajo. Agrega el consomé de pollo o sal si lo prefieres. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente del hueso.

Diluye la pasta de mole que hayas elegido en el caldo de pollo, si está muy espeso agrégale un poco más de caldo, checa la sal y si es necesario agrega un poco más.  Deja hervir por 5 minutos.

Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con  arroz rojo o blanco y con aguas frescas, no muy dulces (la de jamaica es ideal), o quizá con una cerveza o algún vino ligero como para que no opaquen su sabor.

Una variable es servir con cerdo o res, la carne no es importante, ya que tan solo es el vehículo para la presentación del mole.

Ponte el delantal y buen provecho!!!

Tus comentarios me interesan mucho, déjalos aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 4 septiembre, 2012 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo

 

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Camarones al Pastor


 Ingredientes:

  •    Camarones Cristal crudos, medio kilo
  •    Chile huajillo 4 piezas
  •    Chile ancho 2 piezas
  •    Ajo 2 dientes
  •    Cebolla blanca 1 chica
  •    Jitomate 1 mediano
  •    Laurel 2 hojitas
  •    Mejorana una pizca
  •    Tomillo una pizca
  •    Pimienta negra una pizca
  •    Vinagre 1 cucharada grande
  •    Sal media cucharadita
  •    Aceite de maíz cantidad necesaria
  •    Limones y cilantro picado para adornar

Manera de hacerse:

Hervir  los chiles desvenados y sin semillas junto con el jitomate, cuando estén suaves molerlos en la licuadora con el ajo, la cebolla, las hierbas, el vinagre, sal y la pimienta. Agregar un poco de agua de los chiles y asegúrate de que no quede muy espesa.
Pela y limpia los camarones dejándoles la cola.Vierte la preparación sobre ellos y deja marinar al menos una hora en el refrigerador.

Freír los camarones en un sartén con poco aceite y flama media hasta que cambie su color a rosa, aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Servir los camarones en una cama de arroz blanco.   Decorar con limones en rodajas y cilantro picado.

Buen provecho!!!

Deja tus dudas o comentarios aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
2 comentarios

Publicado por en 12 septiembre, 2011 en Camarones, Chiles, Comida

 

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