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Moles!!! Sabor de México

El mole es una de las comidas más ricas e interesantes del mundo, es una salsa compleja nacida de una combinación perfecta.  Oaxaca, Puebla y Veracruz se disputan su origen, lo que sí es cierto es que Oaxaca es el lugar donde existe los 7 moles de mayor variedad en la república mexicana: coloradito, rojo, manchamanteles, verde, amarillo, chichilo y negro, atrapando a millones de paladares en todo el mundo.

Cada quien tiene su receta pero todos tienen la misma base, chiles, chocolate, frutos secos y semillas.

Como ya me conocen, mi lema es que sea fácil, que sea rápido, que sea delicioso y que sea semi-casero, por eso prefiero comprar moles en pasta en los mercados.

Ingredientes:

Pollo
Cilantro
Cebolla
Ajo
Sal o consomé de pollo
Pasta de mole

En esta ocasión preparé un mole rojo y uno negro.  Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una ramitas de cilantro, cebolla y ajo. Agrega el consomé de pollo o sal si lo prefieres. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente del hueso.

Diluye la pasta de mole que hayas elegido en el caldo de pollo, si está muy espeso agrégale un poco más de caldo, checa la sal y si es necesario agrega un poco más.  Deja hervir por 5 minutos.

Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con  arroz rojo o blanco y con aguas frescas, no muy dulces (la de jamaica es ideal), o quizá con una cerveza o algún vino ligero como para que no opaquen su sabor.

Una variable es servir con cerdo o res, la carne no es importante, ya que tan solo es el vehículo para la presentación del mole.

Ponte el delantal y buen provecho!!!

Tus comentarios me interesan mucho, déjalos aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

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Publicado por en 4 septiembre, 2012 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo

 

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Pozole de Colores

En esta temporada de fiestas patrias uno de los platillos tradicionales en México es el Pozole, rico, barato y super fácil de preparar.  Es tan tan rico que lo puedes preparar en cualquier época del año.

Hoy les preparé un Pozole para los que cuidan el peso, para los que no pueden comer carne de puerco o para los que adoran el pollo.

Empecemos!!!

Ingredientes para el Pozole Blanco:

1 kilo de maíz pozolero pre cocido
1 cabeza de ajos mediana machacada
1 cebolla mediana
1 ramillete de hierbas de olor  (tomillo, mejorana, laurel y orégano)
4 rabadillas y 4 alas de pollo (para el sabor)
2 pechugas grandes partidas a la mitad con todo y piel
Sal al gusto

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a  cocer en 3 litros de agua con la cabeza de ajos machacada, el ramillete de hierbas y la sal.  En 15 minutos aproximadamente el maíz estará suave, retira del fuego.

Al mismo tiempo se pone a cocer el pollo con la cebolla y sal.  Cuando esté cocido únicamente deshebramos las pechugas sin la piel y reservamos para el momento de servir.  Mezclamos el caldo de pollo junto con el del maíz, rectificamos la sal y está listo.

Salsa Verde:

5 tomates verdes
Chile verde serrano al gusto
3 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
1 manojito de cilantro
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Salsa Roja:

2 Chiles anchos remojados en agua caliente sin semillas
3 chiles huajillos remojados en agua caliente sin semillas
Chile de árbol (picante) al gusto, remojado en agua caliente
2 dientes de ajo
Comino al gusto
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Para servir:

Se sirve en tazones o cazuelitas bien caliente, agregar el pollo en cada plato.

Guarnición: Acompañarlo con limones, cebolla picada, rabanitos rebanados, lechuga, orégano, chile piquín, tostadas y crema. Así cada quien lo prepara a su gusto.  Opcional mini gorditas de chicharón y casuelitas de tinga.

Servir las salsas en la mesa para que los comensales escojan la que prefieran.

Se recomienda acompañarlo con cerveza bien fría o vino Sauvignon Blanc

Buen Provecho!!!

Deja tus dudas o comentarios aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 20 septiembre, 2011 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo, Pozole

 

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