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Archivo de la categoría: Chiles

Moles!!! Sabor de México

El mole es una de las comidas más ricas e interesantes del mundo, es una salsa compleja nacida de una combinación perfecta.  Oaxaca, Puebla y Veracruz se disputan su origen, lo que sí es cierto es que Oaxaca es el lugar donde existe los 7 moles de mayor variedad en la república mexicana: coloradito, rojo, manchamanteles, verde, amarillo, chichilo y negro, atrapando a millones de paladares en todo el mundo.

Cada quien tiene su receta pero todos tienen la misma base, chiles, chocolate, frutos secos y semillas.

Como ya me conocen, mi lema es que sea fácil, que sea rápido, que sea delicioso y que sea semi-casero, por eso prefiero comprar moles en pasta en los mercados.

Ingredientes:

Pollo
Cilantro
Cebolla
Ajo
Sal o consomé de pollo
Pasta de mole

En esta ocasión preparé un mole rojo y uno negro.  Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una ramitas de cilantro, cebolla y ajo. Agrega el consomé de pollo o sal si lo prefieres. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente del hueso.

Diluye la pasta de mole que hayas elegido en el caldo de pollo, si está muy espeso agrégale un poco más de caldo, checa la sal y si es necesario agrega un poco más.  Deja hervir por 5 minutos.

Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con  arroz rojo o blanco y con aguas frescas, no muy dulces (la de jamaica es ideal), o quizá con una cerveza o algún vino ligero como para que no opaquen su sabor.

Una variable es servir con cerdo o res, la carne no es importante, ya que tan solo es el vehículo para la presentación del mole.

Ponte el delantal y buen provecho!!!

Tus comentarios me interesan mucho, déjalos aquí en el Blog o en cocinaconbruja@gmail.com

Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

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Publicado por en 4 septiembre, 2012 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo

 

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Alitas Picositas (Hot Wings)

Una comida muy típica americana originaria de la ciudad de Buffalo, son las “Buffalo Hot Wings”, que no son más que alitas de pollo preparadas con una salsa picosita.

En México cada vez son más populares, te las recomiendo como botana para disfrutar de un buen evento deportivo, como el próximo Super Bowl (se nota que soy fan).  En mi familia las alitas eran la parte menos solicitada del pollo (de hecho nunca las compraba), ellos son de los que prefieren la pechuga y no andar arrancando trocitos de carne de un hueso. Sin embargo, desde que les preparé por primera vez mis alitas picositas fueron todo un éxito.

Todo esto te lo cuento porque hoy te voy a compartir la receta secreta de mis propias “Hot Wings”. Anímate a prepararlas y sorprende a tus invitados.

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo
¼ taza de salsa magi
¼ taza de salsa inglesa
¼ taza de salsa de soya
¼ taza de vinagre (de manzana preferentemente)
1 cucharada de mostaza dulce (opcional)
1 cucharada de salsa cátsup
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
Salsa picante para Hot Wings al gusto
(Puede ser salsa Tabasco, Salsa del Gallito (la oriental) o la clásica Frank+s para alitas, del Super)

Antes de mezclar la salsa picante puedes reservar algunas alitas para los que no comen chile y hornearlas por separado,

Instrucciones:

  1. Calentar el horno a 200ºC.
  2. Cortar cada ala en tres partes y descartar la punta. Lavar y secar perfectamente.
  3. En un recipiente hondo, mezclar los ingredientes con excepción de las alitas.
  4. Bañar las alas en la salsa y colocarlas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada, de preferencia en un  Pyrex.
  5. Poner la bandeja al horno sin tapar durante 20 minutos.
  6. Revisar las alitas y poner la salsa restante sobre las ellas, asegurándose de que queden cubiertas por ambos lados. Dar la vuelta a las alas.
  7. Poner la bandeja al horno 12 minutos más o hasta que estén bien doraditas.

Este plato se sirve con el tradicional aderezo de queso azul y lo compras en el Super.

Acompañar el plato de alitas con apio en bastoncitos y zanahorias miniatura.

Te van a encantar!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 23 enero, 2012 en Antojitos, Botanas, Chiles, Comida, Pollo, Queso

 

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Cortadillo Norteño estilo Capitán Baxter

No recuerdo como aprendió mi papi a preparar esta deliciosa y sencilla receta, casi estoy segura de que mamá se la enseñó, ella era una excelente cocinera, aunque también estoy segura de que papá la modificó con su toque muy personal.

Solía reunirse con sus compañeros pilotos aviadores como él, todos los viernes en la noche en un pequeño y privado aeropuerto en Monterrey, preparaba este cortadillo en un sartén enorme, el cual disfrutaban con una buena charla y heladas cervezas.

Mi papi ya no está con nosotros y pensé que sería un buen momento para recordarlo compartiendo con ustedes esta receta.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res o ternera – puntas de filete es una buena opción
2 cebollas grandes en trozos
4 hojitas de laurel
2 pimientos verde, rojo o amarillo o la combinación de los tres cortados en trozos
100 gramos de tocino
2 dientes de ajo picaditos
1 lata de consomé de res
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Preparación:

  1. Pon a freír el tocino y la cebolla hasta que ésta esté transparente, agrega la carne cortada en cuadritos pequeños, las hojas de laurel, comino, azúcar, ajo, el pimiento y pimienta, mover de vez en cuando hasta que la carne se fría a término medio.  (No agregues sal)
  2. Por último, añade el consomé de res y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté totalmente cocida y el consomé se concentre.   Rectifica la sal.

Tip: Si deseas la carne más suave puedes agregarle un poco de ablandador media hora antes de prepararla.

Se acompaña con arroz y tortillas.

La cerveza bien fría va excelente con este platillo.

Disfrútenlo en honor a mi papi!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
 

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Rollo de Pollo con Espinacas

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo aplanadas  4 piezas
  • Espinacas crudas
  • Trozos de mango confitado u otra fruta seca deshidratada
  • Queso crema
  • Pimiento morrón en cuadritos (rojo, verde y amarillo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír
  • Salsa tipo Alfredo (cómprala en el super) la puedes sustituir con otra a tu gusto.

Procedimiento:

En cada pechuga, dustrubuir una cama de espinacas,  mango, el pimiento cortado (separar pimientos para adornar) y el queso en trocitos, salpimentar al gusto y enrollar cada una, sujetar con pallitos.  Freir en poco aceite los rollos por todos los lados hasta que estén cocidos y doraditos.

Para emplatar, distribuye una cantidad de salsa caliente tipo Alfredo  en el plato y montar el rollo, adornar con los pimientos en cuadritos y acompañar con una ensalada verde.

Fotografia: Adrian Lozano @vancaustics

 
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Publicado por en 26 octubre, 2011 en Camarones, Chiles, Comida, Pollo

 

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Pozole de Colores

En esta temporada de fiestas patrias uno de los platillos tradicionales en México es el Pozole, rico, barato y super fácil de preparar.  Es tan tan rico que lo puedes preparar en cualquier época del año.

Hoy les preparé un Pozole para los que cuidan el peso, para los que no pueden comer carne de puerco o para los que adoran el pollo.

Empecemos!!!

Ingredientes para el Pozole Blanco:

1 kilo de maíz pozolero pre cocido
1 cabeza de ajos mediana machacada
1 cebolla mediana
1 ramillete de hierbas de olor  (tomillo, mejorana, laurel y orégano)
4 rabadillas y 4 alas de pollo (para el sabor)
2 pechugas grandes partidas a la mitad con todo y piel
Sal al gusto

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a  cocer en 3 litros de agua con la cabeza de ajos machacada, el ramillete de hierbas y la sal.  En 15 minutos aproximadamente el maíz estará suave, retira del fuego.

Al mismo tiempo se pone a cocer el pollo con la cebolla y sal.  Cuando esté cocido únicamente deshebramos las pechugas sin la piel y reservamos para el momento de servir.  Mezclamos el caldo de pollo junto con el del maíz, rectificamos la sal y está listo.

Salsa Verde:

5 tomates verdes
Chile verde serrano al gusto
3 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
1 manojito de cilantro
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Salsa Roja:

2 Chiles anchos remojados en agua caliente sin semillas
3 chiles huajillos remojados en agua caliente sin semillas
Chile de árbol (picante) al gusto, remojado en agua caliente
2 dientes de ajo
Comino al gusto
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Para servir:

Se sirve en tazones o cazuelitas bien caliente, agregar el pollo en cada plato.

Guarnición: Acompañarlo con limones, cebolla picada, rabanitos rebanados, lechuga, orégano, chile piquín, tostadas y crema. Así cada quien lo prepara a su gusto.  Opcional mini gorditas de chicharón y casuelitas de tinga.

Servir las salsas en la mesa para que los comensales escojan la que prefieran.

Se recomienda acompañarlo con cerveza bien fría o vino Sauvignon Blanc

Buen Provecho!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 20 septiembre, 2011 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo, Pozole

 

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Camarones al Pastor


 Ingredientes:

  •    Camarones Cristal crudos, medio kilo
  •    Chile huajillo 4 piezas
  •    Chile ancho 2 piezas
  •    Ajo 2 dientes
  •    Cebolla blanca 1 chica
  •    Jitomate 1 mediano
  •    Laurel 2 hojitas
  •    Mejorana una pizca
  •    Tomillo una pizca
  •    Pimienta negra una pizca
  •    Vinagre 1 cucharada grande
  •    Sal media cucharadita
  •    Aceite de maíz cantidad necesaria
  •    Limones y cilantro picado para adornar

Manera de hacerse:

Hervir  los chiles desvenados y sin semillas junto con el jitomate, cuando estén suaves molerlos en la licuadora con el ajo, la cebolla, las hierbas, el vinagre, sal y la pimienta. Agregar un poco de agua de los chiles y asegúrate de que no quede muy espesa.
Pela y limpia los camarones dejándoles la cola.Vierte la preparación sobre ellos y deja marinar al menos una hora en el refrigerador.

Freír los camarones en un sartén con poco aceite y flama media hasta que cambie su color a rosa, aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Servir los camarones en una cama de arroz blanco.   Decorar con limones en rodajas y cilantro picado.

Buen provecho!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 12 septiembre, 2011 en Camarones, Chiles, Comida

 

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