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Archivo de la categoría: Antojitos

Moles!!! Sabor de México

El mole es una de las comidas más ricas e interesantes del mundo, es una salsa compleja nacida de una combinación perfecta.  Oaxaca, Puebla y Veracruz se disputan su origen, lo que sí es cierto es que Oaxaca es el lugar donde existe los 7 moles de mayor variedad en la república mexicana: coloradito, rojo, manchamanteles, verde, amarillo, chichilo y negro, atrapando a millones de paladares en todo el mundo.

Cada quien tiene su receta pero todos tienen la misma base, chiles, chocolate, frutos secos y semillas.

Como ya me conocen, mi lema es que sea fácil, que sea rápido, que sea delicioso y que sea semi-casero, por eso prefiero comprar moles en pasta en los mercados.

Ingredientes:

Pollo
Cilantro
Cebolla
Ajo
Sal o consomé de pollo
Pasta de mole

En esta ocasión preparé un mole rojo y uno negro.  Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una ramitas de cilantro, cebolla y ajo. Agrega el consomé de pollo o sal si lo prefieres. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente del hueso.

Diluye la pasta de mole que hayas elegido en el caldo de pollo, si está muy espeso agrégale un poco más de caldo, checa la sal y si es necesario agrega un poco más.  Deja hervir por 5 minutos.

Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con  arroz rojo o blanco y con aguas frescas, no muy dulces (la de jamaica es ideal), o quizá con una cerveza o algún vino ligero como para que no opaquen su sabor.

Una variable es servir con cerdo o res, la carne no es importante, ya que tan solo es el vehículo para la presentación del mole.

Ponte el delantal y buen provecho!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

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Publicado por en 4 septiembre, 2012 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo

 

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Botanitas Cambray

En este tiempo de calor estas deliciosas botanas con cerveza bien fría caen super bien para compartir con la familia o amigos.

Las vinagretas son excelentes compañías, tienen la ventaja de ser fáciles de preparar y son buenas amigas para aderezar con un tu toque personal cualquier platillo. Usa tu imaginación y lo que tengas en tu despensa, hay miles de variedades de vinagretas, ésta es una de las mías!!!

INGREDIENTES:

Papitas de galeana cocidas y doradas en mantequilla (cantidad al gusto)
Cebollitas de cambray asadas a la parrilla o en un sartén con un poco aceite (cantidad al gusto)

Vinagreta:

Aceite de oliva
Vinagre balsámico *
Salsa de soja al gusto
Salsa Maggi al gusto
Media cucharadita de mostaza
Gotitas de salsa Tabasco (opcional)
Pimienta
Cilantro finamente picado

*Si no tienes vinagre balsámico puedes sustituirlo con vinagre blanco o de manzana y 1 cucharita Miel suave.

PREPARACIÓN:

Mezcla en un recipiente tres partes de aceite por una de vinagre, emulsionar (batir) con un batidor de globo el aceite y el vinagre; añadir el resto de los ingredientes con excepción del cilantro y continuar batiendo, rectificar la sal. Acomodar en un platón las papitas y cebollitas, colocar al centro el recipiente elegido con la vinagreta y agregar el cilantro.

Nos vemos pronto!!!

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Publicado por en 6 mayo, 2012 en Antojitos, Botanas, Comida

 

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Costillitas de Cerdo a la BBQ

Tan fáciles que aunque no sepas cocinar te quedarán deliciosas.  Otra más de mis favoritas.

Les incluyo los ingredientes de la Salsa BBQ pero como ya me conocen, me gustan los atajos en la cocina pues yo compré la botella de la Salsa ya preparada, es la Salsa original de las costillitas del Tony Romas.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de Costillas de cerdo cocidas
  • 1 Botella de Salsa barbecue (cómprala en el Super)
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freir

Modo de preparación:

  1. Si  tienes una olla de cocimiento lento (Slow Cooker), una noche antes  poner a cocer las costillas con agua a que las cubra, sal, cebolla en trozo, ajo y hierbas aromáticas (laurel, tomillo y mejorana).  Las puedes cocer en  olla express.
  2. Cuando están bien suavecitas se sacan del caldo y se escurren en un colador.  (desechar el caldo)
  3. En un satén grande poner a calentar un poco de aceite y acomodar las costillitas para que se frían.
  4. Cuando empiecen a tomar un color dorado, bañarlas por todos lados con la Salsa BBQ y seguir cocinando hasta que estén super doraditas por todos lados.

 Guarnición:    Saltear en un poco de mantequilla, elote dorado, pimiento rojo, apio y cebolla, todo en cuadritos del mismo tamaño que el elote, condimentar con sal y pimienta hasta que todas las verduras estén bien suaves y servir como base de las costillitas.

Que tal con una cerveza bien fría!!!

Para Hacer tu Propia Salsa Barbecue:

  • 2 Cucharadas de azúcar morena
  • 2 Cucharadas de Salsa Worcestershire
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 Gotas de Tabasco
  • 1 Cucharadita de polvo de ajo
  • 1/4 Cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/4 Cucharadita de Sal
  • 1/2 Taza de salsa catsup

 Sólo mezcla todo y barniza las costillitas cuando se estén friendo.

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
 

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Alitas Picositas (Hot Wings)

Una comida muy típica americana originaria de la ciudad de Buffalo, son las “Buffalo Hot Wings”, que no son más que alitas de pollo preparadas con una salsa picosita.

En México cada vez son más populares, te las recomiendo como botana para disfrutar de un buen evento deportivo, como el próximo Super Bowl (se nota que soy fan).  En mi familia las alitas eran la parte menos solicitada del pollo (de hecho nunca las compraba), ellos son de los que prefieren la pechuga y no andar arrancando trocitos de carne de un hueso. Sin embargo, desde que les preparé por primera vez mis alitas picositas fueron todo un éxito.

Todo esto te lo cuento porque hoy te voy a compartir la receta secreta de mis propias “Hot Wings”. Anímate a prepararlas y sorprende a tus invitados.

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo
¼ taza de salsa magi
¼ taza de salsa inglesa
¼ taza de salsa de soya
¼ taza de vinagre (de manzana preferentemente)
1 cucharada de mostaza dulce (opcional)
1 cucharada de salsa cátsup
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
Salsa picante para Hot Wings al gusto
(Puede ser salsa Tabasco, Salsa del Gallito (la oriental) o la clásica Frank+s para alitas, del Super)

Antes de mezclar la salsa picante puedes reservar algunas alitas para los que no comen chile y hornearlas por separado,

Instrucciones:

  1. Calentar el horno a 200ºC.
  2. Cortar cada ala en tres partes y descartar la punta. Lavar y secar perfectamente.
  3. En un recipiente hondo, mezclar los ingredientes con excepción de las alitas.
  4. Bañar las alas en la salsa y colocarlas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada, de preferencia en un  Pyrex.
  5. Poner la bandeja al horno sin tapar durante 20 minutos.
  6. Revisar las alitas y poner la salsa restante sobre las ellas, asegurándose de que queden cubiertas por ambos lados. Dar la vuelta a las alas.
  7. Poner la bandeja al horno 12 minutos más o hasta que estén bien doraditas.

Este plato se sirve con el tradicional aderezo de queso azul y lo compras en el Super.

Acompañar el plato de alitas con apio en bastoncitos y zanahorias miniatura.

Te van a encantar!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 23 enero, 2012 en Antojitos, Botanas, Chiles, Comida, Pollo, Queso

 

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Pozole de Colores

En esta temporada de fiestas patrias uno de los platillos tradicionales en México es el Pozole, rico, barato y super fácil de preparar.  Es tan tan rico que lo puedes preparar en cualquier época del año.

Hoy les preparé un Pozole para los que cuidan el peso, para los que no pueden comer carne de puerco o para los que adoran el pollo.

Empecemos!!!

Ingredientes para el Pozole Blanco:

1 kilo de maíz pozolero pre cocido
1 cabeza de ajos mediana machacada
1 cebolla mediana
1 ramillete de hierbas de olor  (tomillo, mejorana, laurel y orégano)
4 rabadillas y 4 alas de pollo (para el sabor)
2 pechugas grandes partidas a la mitad con todo y piel
Sal al gusto

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a  cocer en 3 litros de agua con la cabeza de ajos machacada, el ramillete de hierbas y la sal.  En 15 minutos aproximadamente el maíz estará suave, retira del fuego.

Al mismo tiempo se pone a cocer el pollo con la cebolla y sal.  Cuando esté cocido únicamente deshebramos las pechugas sin la piel y reservamos para el momento de servir.  Mezclamos el caldo de pollo junto con el del maíz, rectificamos la sal y está listo.

Salsa Verde:

5 tomates verdes
Chile verde serrano al gusto
3 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
1 manojito de cilantro
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Salsa Roja:

2 Chiles anchos remojados en agua caliente sin semillas
3 chiles huajillos remojados en agua caliente sin semillas
Chile de árbol (picante) al gusto, remojado en agua caliente
2 dientes de ajo
Comino al gusto
Sal al gusto

Se muele todo en la licuadora y se fríe en un poco de aceite hasta que la salsa espese.

Para servir:

Se sirve en tazones o cazuelitas bien caliente, agregar el pollo en cada plato.

Guarnición: Acompañarlo con limones, cebolla picada, rabanitos rebanados, lechuga, orégano, chile piquín, tostadas y crema. Así cada quien lo prepara a su gusto.  Opcional mini gorditas de chicharón y casuelitas de tinga.

Servir las salsas en la mesa para que los comensales escojan la que prefieran.

Se recomienda acompañarlo con cerveza bien fría o vino Sauvignon Blanc

Buen Provecho!!!

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Fotografía: Adrián Lozano  @vancaustics

 
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Publicado por en 20 septiembre, 2011 en Antojitos, Chiles, Comida, Pollo, Pozole

 

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